Les ailes de poulet au banc d’essai

À l’event du Tremendous Bowl, les ailes de poulet deviennent les véritables vedettes de la desk. Classiques, BBQ, piquantes ou type buffalo, elles sont inévitablement associées à l’événement. Si on sait d’emblée qu’elles ne représentent pas le choix le plus sain, certaines se démarquent-elles des autres? Mon banc d’essai!
Mon analyse
35 choix d’ailes de poulet ont fait l’objet de ce banc d’essai comparatif
La portion de 100 g (2 à 4 ailes de poulet), sans sauce, a été utilisée pour comparer les produits. Chaque portion apporte:

Entre 130 et 270 energy
Entre 4,5 et 18 g de lipides, dont entre 1,5 et 4,5 g de gras saturés
Entre 0 et 13 g de glucides
Entre 0 et 1 g de fibres
Entre 0 et 6,6 g de sucres
Entre 14 et 20,9 g de protéines
Entre 260 et 1044 mg de sodium

Le meilleur choix
Les ailes de poulet de grain de la Ferme des Voltigeurs sont de loin le meilleur choix. Ces ailes de poulet sont les moins riches en lipides (4,5 g) et en gras saturés (1,5 g). Elles font également partie des choices les plus riches en protéines (20 g) et les moins riches en sodium (330 mg). La liste des ingrédients est courte et easy.
Les moins bons choix
Les choix les moins intéressants sont soient plus gras et/ou plus salés.

Avec 18 g de gras, les ailes de poulet, Whisky Tennessee BBQ, de Pinty’s sont les plus grasses au banc d’essai et parmi les plus riches en gras saturés (4 g). Toutefois, trois factors positifs pour ce choix: ce sont les moins riches en sodium (260 mg), elles fournissent un peu plus de protéines (17 g) que la moyenne et leur liste des ingrédients est courte et easy.
Les ailes de poulet, BBQ douces, de Benny & Co. sont les ailes de poulet les plus riches en gras saturés (4,5 g). Elles font également partie des choices les plus riches en lipides (15 g) et contiennent davantage de sodium (660 mg) que la moyenne. La liste des ingrédients présente quelques additifs (ex. : glutamate monosodique, phosphate de sodium, amidon de maïs modifié). En revanche, ces ailes de poulet sont parmi les plus riches en protéines (19 g). Les ailes de poulet, BBQ jalapeño, de la même marque ont une valeur nutritive identique et la liste des ingrédients présente également quelques additifs (ex. : amidon de tapioca modifié, phosphate de sodium, amidon de maïs modifié, saveurs artificielles).
Les ailes de poulet, BBQ douces et croustillantes, de Flamingo figurent aussi parmi les choices les plus riches en lipides (16 g). Elles fournissent également moins de protéines (15 g) et plus de gras saturés (3,5 g) et de sodium (610 mg) que la moyenne. La liste des ingrédients présente des additifs (ex. : phosphate de sodium, gomme xanthane).

Les ailes de poulet, Mi-piquantes type Buffalo, Le Choix du Président sont un autre moins bon choix. Sans la trempette, il s’agit du produit le plus riche en sodium (1044 mg). La liste des ingrédients présente plusieurs additifs (ex. : gomme xanthane, maltodextrine de maïs, phosphate de sodium, chlorure de magnésium potassium, colorant caramel, acide acétique, benzoate de sodium). Cependant, ce produit fournit moins de lipides (11 g) et de gras saturés (3,3 g) que la moyenne.
Les ailes de poulet, Buffalo, de Sans nom sont le deuxième produit le plus salé. Sans la sauce, elles fournissent 747,3 mg de sodium et la liste des ingrédients présente des additifs (ex. : phosphate de sodium, carraghénine). Cependant, elles apportent plus de protéines (17,6 g) et moins de lipides (9,9 g) et de gras saturés (3,3 g) que la moyenne.
Les ailes de poulet, BBQ audacieux, de Janes complètent le trio de tête des choices les plus salées. Sans la sauce, elles apportent 710 mg de sodium. Ce sont également les ailes de poulet les moins riches en protéines (14 g) et elles contiennent plus de lipides (13 g) que la moyenne. La liste des ingrédients présente des additifs (ex. : phosphate de sodium, amidon de maïs modifié, gomme de guar). Toutefois, elles font partie des choices les moins riches en gras saturés (2,5 g). Les ailes de poulet, Buffalo très épicées, de la même marque ont une valeur nutritive identique.
Et avec la sauce?
Certains produits (14 sur 35) contiennent une ou deux sauces d’accompagnement. Celles-ci modifient la valeur nutritive en ajoutant notamment du sodium et parfois des sucres et des gras saturés. En moyenne, une portion de 30 mL (2 c. à soupe) de sauce ajoute environ 50 energy, 1,3 g de lipides, 0,2 g de gras saturés, 6,5 g de sucres et 340 mg de sodium. En général, les sauces apportent également des additifs.
Un match dans l’équilibre
Sans se priver du menu classique avec des ailes de poulet, pourquoi ne pas inclure quelques plats plus santé (bouchées de chou-fleur buffalo à l’air fryer ou au 4; mini-quesadillas, guacamole, tacos de laitue, and many others.). Pour d’autres idées de recettes santé à l’air fryer tout en soutenant une bonne trigger, consulter les excellents livres d’Alexandra Diaz. www.alexandradiaz.ca